Rokfor Peyniri Nasıl Yapılır?
Özel ilgi isteyen rokfor peyniri yapımı bir hayli meşakkatlidir. Rokfor peyniri için gereken malzemeler nelerdir? diye soracak olursanız; maya, sirke, çavdar unu, buğday unu ve rokfor küfü diye sıralayabiliriz.
Özel ilgi isteyen rokfor peyniri yapımı bir hayli meşakkatlidir. Rokfor peyniri için gereken malzemeler nelerdir? diye soracak olursanız; maya, sirke, çavdar unu, buğday unu ve rokfor küfü diye sıralayabiliriz.
- İşte bu rokfor peyniri malzemeleri bir araya getirilerek karıştırılmakta, güzelce yoğrulup hamur hâline getirilmekte ve pişirilmektedir.
- Daha sonra elde edilen ekmekler 85 derecelik rutubetli bir ortamda, 12 derece sıcaklıkta küflenmeye bırakılır. Böylece Rokfor mağaralarına benzeyen bir ortamda durması sağlanır.
- 1,5 aylık sürenin ardından ekmekler küflenmiş olur. Kurutularak öğütülür ve toz hâline getirilip rokfor küfü hazırlanır.
- Ardından 28 dereceye kadar ısıtılan koyun sütü fabrika peynir mayasıyla mayalanır. Pıhtılaşması beklenir ve pıhtılaşan kısım rokfor kalıplarına alınıp yoğrulur.
- Üstüne de rokfor küfü dökülerek her gün kalıplarda 3 defa alt-üst edilir. (6 gün boyunca bu şekilde çevrilir.)
- Sonrasında peynirler 12 derece sıcaklıkta çimento sıvalı zemine her gün 2-3 defa alt-üst edilmek suretiyle çevrilmeye devam edilir. Sularını çekine kadar burada kalacaktır.
- Küflenene kadar mahzenlerde tutulan rokfor peynirini evde yapmak çok zordur.