Irem
New member
Pancar Mezesine Limon Konur mu?
Evet, özellikle pancarın tatlımsı karakterini biraz dengelemek istiyorsanız limon kullanılabilir.
Fakat burada limon suyunu azar azar eklemek daha mantıklı. Çünkü pancarın kendi aroması oldukça belirgin.
Daha farklı bir dokunuş isteyenler limon suyu yerine veya yanında limon kabuğu rendesi düşünebilir. Limon kabuğu, suyuna göre daha yoğun ve aromatik bir etki sağlar. Pancar mezesi tariflerinde limon kabuğu rendesi kullanan örnekler de mevcut. YouTube
Bir başka ilginç fikir ise portakal.
Pancar ile portakalın tatlı ve aromatik karakterleri birbirine oldukça yakışabilir. Bazı pancar mezesi tariflerinde portakal suyu kullanıldığı görülüyor. Lezzet Dünyam
Ama burada ölçüyü kaçırmamak önemli. Amaç pancarlı portakal sosu yapmak değil; pancarın aromasına küçük bir narenciye dokunuşu eklemek.
Tahini Sevenler İçin Alternatif Yol
Pancar mezesini klasik yoğurtlu çizgiden biraz çıkarmak isteyenler tahin de deneyebilir.
Tahin, pancarın tatlılığıyla güzel bir karşılık oluşturabilir. Ancak tahinin yoğunluğu nedeniyle yoğurt ve tahin miktarlarını dengeli kullanmak gerekiyor.
Bir başka seçenek ise yoğurdun bir kısmını labne ile değiştirmek.
Bu tamamen farklı bir karakter yaratır. Nitekim kullanıcı yorumlarında pancar mezesine labne ekleyerek sonucu beğenenler de bulunuyor. Yemek.com
Burada mutfak deneyiminin güzel tarafı ortaya çıkıyor: Bir tarifin “doğru” olması, onun tek versiyonunun olduğu anlamına gelmiyor.
Mayonez Konur mu? Konur, Ama Mezenin Karakteri Değişir
Mayonez de bazı pancar salatası tariflerinde kullanılıyor. Örneğin bir tarifte süzme yoğurt, mayonez, ceviz, mısır, dereotu ve sarımsak birlikte kullanılmış. YouTube
Fakat mayonez eklediğinizde daha yoğun ve kremamsı bir yapı elde edersiniz.
Ben bunu “hafif yoğurtlu meze” isteyenlerle “biraz daha dolgun olsun” diyenlerin ayrıldığı kavşak olarak görüyorum.
Mısır da burada ilginç bir seçenek. Pancar + mısır kombinasyonu hem renk hem de tat açısından daha hareketli bir salata oluşturabilir.
Ancak klasik meze arıyorsanız pancar, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve ceviz çizgisinde kalmak daha sade bir sonuç verir.
Pancarı Haşlamak mı, Sotelemek mi?
İşte forumun hararetli tartışma başlıklarından biri burası.
Haşlamak daha klasik bir yöntem. Pancarın yumuşaması sağlanıyor, ardından rendelenip yoğurtla buluşturuluyor. Bazı tariflerde yaklaşık 15 dakika civarında haşlama öneriliyor; süre pancarın boyutuna ve kullanılan yönteme göre değişebilir. Yemek.com
Sotelemek ise başka bir karakter yaratıyor. Rendelenmiş pancarın tavada kısa süre çevrilmesiyle daha yoğun ve farklı bir aroma elde edilebiliyor. Yemek.com+1
Burada “hangisi doğru?” sorusundan çok şu soru daha anlamlı:
Pancarın daha ferah ve yumuşak mı, yoksa daha yoğun ve kavruk karakterli olmasını mı istiyorsunuz?
Cevap, pişirme yöntemini belirliyor.
Pancar Mezesinde Baharat Macerası
Klasik tariflerde tuz zaten temel unsur. Bunun dışında karabiber, pul biber, kuru nane gibi seçeneklerle oynanabilir.
Özellikle servis sırasında hafif bir pul biber dokunuşu, pancarın tatlılığına karşı küçük bir sıcaklık yaratır.
Cevizleri tereyağı ve baharatlarla kısa süre kavurup mezenin üzerine koymak da kullanılan yöntemlerden biri. Yemek.com
Fakat burada da “baharat çekmecesindeki her şeyi kullanalım” yaklaşımı pek iyi fikir değil.
Pancar zaten güçlü bir malzeme. Ona destek olmak başka, sesini tamamen bastırmak başka.
Benim İçin İdeal Pancar Mezesi Formülü
Eğer klasik ama sıkıcı olmayan bir tabak hazırlayacaksam şöyle ilerlerdim:
2 orta boy pancar + 1 su bardağı süzme yoğurt + 1 diş sarımsak + 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı + tuz + bir avuç iri kırılmış ceviz + biraz dereotu.
Pancarı pişirip tamamen soğutur, rendeledikten sonra fazla suyunu kontrol ederim. Yoğurdu ayrı kapta sarımsak ve tuzla karıştırırım. Sonra pancarı ekleyip nazikçe karıştırırım.
En son cevizi ve dereotunu eklerim.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine az miktarda zeytinyağı gezdiririm.
İşin püf noktası ise şu: Mezeyi hazırlayıp hemen yememek.
Bir süre buzdolabında dinlendirmek aromaların birbirine geçmesine yardımcı olabilir. Soğuk servis edilen pancar mezesi özellikle meze sofralarında daha bütünleşmiş bir tada sahip olabilir.
Pancar Mezesine Başka Ne Eklenebilir? İşte Deneysel Masa
Klasik tarifin dışına çıkmak isteyenler için küçük bir fikir listesi:
Ceviz: Çıtır doku ve yoğun aroma.
Kabak çekirdeği: Farklı bir çıtırlık.
Dereotu: Ferah ve yeşil aroma.
Maydanoz: Daha taze ve otsu karakter.
Yeşil soğan: Hafif keskinlik.
Limon: Tatlılığı dengelemek için asidite.
Limon kabuğu: Daha yoğun narenciye aroması.
Portakal: Tatlı ve aromatik bir kontrast.
Tahin: Daha yoğun, susamsı bir karakter.
Labne: Daha kremamsı ve zengin kıvam.
Mısır: Tatlılık ve renk kontrastı.
Pul biber: Hafif sıcaklık.
Kuru nane: Ferah ve tanıdık bir meze aroması.
Bu malzemelerin hepsini aynı anda kullanmaya kalkmayın. O noktada meze değil, buzdolabı envanter raporu hazırlamış oluruz.
Sonuçta Pancar Mezesine Ne Konur?
Kısa cevap: Pancar, süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve tuz temel kombinasyonu oluşturur; ceviz, dereotu, limon, baharatlar, tahin, labne veya farklı yeşillikler ise isteğe göre karakter kazandırır.
Ama iyi pancar mezesi sadece malzeme listesinden ibaret değil.
Pancarın suyunu kontrol etmek, yoğurdun kıvamını doğru seçmek, sarımsağı sofraya göre ayarlamak ve çıtır bir unsur eklemek sonucu ciddi biçimde değiştirebilir. Güvenilir tarif kaynaklarında da süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve ceviz gibi malzemelerin tekrar tekrar karşımıza çıkması tesadüf değil. Nermin Hanım Zeytinliği+2Yemek.com+2
Pancarın kendisi de besleyici bir sebze; USDA'nın besin değerleri tablolarında pişmiş pancarın su, karbonhidrat ve çeşitli besin öğeleri içeren bir sebze olduğu görülüyor. ARS USDA
Ama bence asıl güzellik şu:
Pancar mezesi, “Tarifte ne yazıyor?” sorusundan çok “Ben bu sofrada nasıl bir tat dengesi istiyorum?” sorusuyla yapılmalı.
Daha ferah mı?
Daha yoğun mu?
Daha çıtır mı?
Daha sarımsaklı mı?
Daha narenciyeli mi?
Yoksa klasik yoğurtlu-cevizli versiyon mu?
Mutfakta strateji de burada başlıyor. Bir kişi malzemeleri ölçüyor, bir başkası sofradaki insanların zevkini düşünüyor, başka biri de “Ben buna biraz limon kabuğu koyacağım” diyerek bütün planı değiştiriyor.
Ve çoğu zaman en güzel tarifler tam da o son kişinin yüzünden ortaya çıkıyor.
Evet, özellikle pancarın tatlımsı karakterini biraz dengelemek istiyorsanız limon kullanılabilir.
Fakat burada limon suyunu azar azar eklemek daha mantıklı. Çünkü pancarın kendi aroması oldukça belirgin.
Daha farklı bir dokunuş isteyenler limon suyu yerine veya yanında limon kabuğu rendesi düşünebilir. Limon kabuğu, suyuna göre daha yoğun ve aromatik bir etki sağlar. Pancar mezesi tariflerinde limon kabuğu rendesi kullanan örnekler de mevcut. YouTube
Bir başka ilginç fikir ise portakal.
Pancar ile portakalın tatlı ve aromatik karakterleri birbirine oldukça yakışabilir. Bazı pancar mezesi tariflerinde portakal suyu kullanıldığı görülüyor. Lezzet Dünyam
Ama burada ölçüyü kaçırmamak önemli. Amaç pancarlı portakal sosu yapmak değil; pancarın aromasına küçük bir narenciye dokunuşu eklemek.
Tahini Sevenler İçin Alternatif Yol
Pancar mezesini klasik yoğurtlu çizgiden biraz çıkarmak isteyenler tahin de deneyebilir.
Tahin, pancarın tatlılığıyla güzel bir karşılık oluşturabilir. Ancak tahinin yoğunluğu nedeniyle yoğurt ve tahin miktarlarını dengeli kullanmak gerekiyor.
Bir başka seçenek ise yoğurdun bir kısmını labne ile değiştirmek.
Bu tamamen farklı bir karakter yaratır. Nitekim kullanıcı yorumlarında pancar mezesine labne ekleyerek sonucu beğenenler de bulunuyor. Yemek.com
Burada mutfak deneyiminin güzel tarafı ortaya çıkıyor: Bir tarifin “doğru” olması, onun tek versiyonunun olduğu anlamına gelmiyor.
Mayonez Konur mu? Konur, Ama Mezenin Karakteri Değişir
Mayonez de bazı pancar salatası tariflerinde kullanılıyor. Örneğin bir tarifte süzme yoğurt, mayonez, ceviz, mısır, dereotu ve sarımsak birlikte kullanılmış. YouTube
Fakat mayonez eklediğinizde daha yoğun ve kremamsı bir yapı elde edersiniz.
Ben bunu “hafif yoğurtlu meze” isteyenlerle “biraz daha dolgun olsun” diyenlerin ayrıldığı kavşak olarak görüyorum.
Mısır da burada ilginç bir seçenek. Pancar + mısır kombinasyonu hem renk hem de tat açısından daha hareketli bir salata oluşturabilir.
Ancak klasik meze arıyorsanız pancar, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve ceviz çizgisinde kalmak daha sade bir sonuç verir.
Pancarı Haşlamak mı, Sotelemek mi?
İşte forumun hararetli tartışma başlıklarından biri burası.
Haşlamak daha klasik bir yöntem. Pancarın yumuşaması sağlanıyor, ardından rendelenip yoğurtla buluşturuluyor. Bazı tariflerde yaklaşık 15 dakika civarında haşlama öneriliyor; süre pancarın boyutuna ve kullanılan yönteme göre değişebilir. Yemek.com
Sotelemek ise başka bir karakter yaratıyor. Rendelenmiş pancarın tavada kısa süre çevrilmesiyle daha yoğun ve farklı bir aroma elde edilebiliyor. Yemek.com+1
Burada “hangisi doğru?” sorusundan çok şu soru daha anlamlı:
Pancarın daha ferah ve yumuşak mı, yoksa daha yoğun ve kavruk karakterli olmasını mı istiyorsunuz?
Cevap, pişirme yöntemini belirliyor.
Pancar Mezesinde Baharat Macerası
Klasik tariflerde tuz zaten temel unsur. Bunun dışında karabiber, pul biber, kuru nane gibi seçeneklerle oynanabilir.
Özellikle servis sırasında hafif bir pul biber dokunuşu, pancarın tatlılığına karşı küçük bir sıcaklık yaratır.
Cevizleri tereyağı ve baharatlarla kısa süre kavurup mezenin üzerine koymak da kullanılan yöntemlerden biri. Yemek.com
Fakat burada da “baharat çekmecesindeki her şeyi kullanalım” yaklaşımı pek iyi fikir değil.
Pancar zaten güçlü bir malzeme. Ona destek olmak başka, sesini tamamen bastırmak başka.
Benim İçin İdeal Pancar Mezesi Formülü
Eğer klasik ama sıkıcı olmayan bir tabak hazırlayacaksam şöyle ilerlerdim:
2 orta boy pancar + 1 su bardağı süzme yoğurt + 1 diş sarımsak + 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı + tuz + bir avuç iri kırılmış ceviz + biraz dereotu.
Pancarı pişirip tamamen soğutur, rendeledikten sonra fazla suyunu kontrol ederim. Yoğurdu ayrı kapta sarımsak ve tuzla karıştırırım. Sonra pancarı ekleyip nazikçe karıştırırım.
En son cevizi ve dereotunu eklerim.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine az miktarda zeytinyağı gezdiririm.
İşin püf noktası ise şu: Mezeyi hazırlayıp hemen yememek.
Bir süre buzdolabında dinlendirmek aromaların birbirine geçmesine yardımcı olabilir. Soğuk servis edilen pancar mezesi özellikle meze sofralarında daha bütünleşmiş bir tada sahip olabilir.
Pancar Mezesine Başka Ne Eklenebilir? İşte Deneysel Masa
Klasik tarifin dışına çıkmak isteyenler için küçük bir fikir listesi:
Ceviz: Çıtır doku ve yoğun aroma.
Kabak çekirdeği: Farklı bir çıtırlık.
Dereotu: Ferah ve yeşil aroma.
Maydanoz: Daha taze ve otsu karakter.
Yeşil soğan: Hafif keskinlik.
Limon: Tatlılığı dengelemek için asidite.
Limon kabuğu: Daha yoğun narenciye aroması.
Portakal: Tatlı ve aromatik bir kontrast.
Tahin: Daha yoğun, susamsı bir karakter.
Labne: Daha kremamsı ve zengin kıvam.
Mısır: Tatlılık ve renk kontrastı.
Pul biber: Hafif sıcaklık.
Kuru nane: Ferah ve tanıdık bir meze aroması.
Bu malzemelerin hepsini aynı anda kullanmaya kalkmayın. O noktada meze değil, buzdolabı envanter raporu hazırlamış oluruz.
Sonuçta Pancar Mezesine Ne Konur?
Kısa cevap: Pancar, süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve tuz temel kombinasyonu oluşturur; ceviz, dereotu, limon, baharatlar, tahin, labne veya farklı yeşillikler ise isteğe göre karakter kazandırır.
Ama iyi pancar mezesi sadece malzeme listesinden ibaret değil.
Pancarın suyunu kontrol etmek, yoğurdun kıvamını doğru seçmek, sarımsağı sofraya göre ayarlamak ve çıtır bir unsur eklemek sonucu ciddi biçimde değiştirebilir. Güvenilir tarif kaynaklarında da süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve ceviz gibi malzemelerin tekrar tekrar karşımıza çıkması tesadüf değil. Nermin Hanım Zeytinliği+2Yemek.com+2
Pancarın kendisi de besleyici bir sebze; USDA'nın besin değerleri tablolarında pişmiş pancarın su, karbonhidrat ve çeşitli besin öğeleri içeren bir sebze olduğu görülüyor. ARS USDA
Ama bence asıl güzellik şu:
Pancar mezesi, “Tarifte ne yazıyor?” sorusundan çok “Ben bu sofrada nasıl bir tat dengesi istiyorum?” sorusuyla yapılmalı.
Daha ferah mı?
Daha yoğun mu?
Daha çıtır mı?
Daha sarımsaklı mı?
Daha narenciyeli mi?
Yoksa klasik yoğurtlu-cevizli versiyon mu?
Mutfakta strateji de burada başlıyor. Bir kişi malzemeleri ölçüyor, bir başkası sofradaki insanların zevkini düşünüyor, başka biri de “Ben buna biraz limon kabuğu koyacağım” diyerek bütün planı değiştiriyor.
Ve çoğu zaman en güzel tarifler tam da o son kişinin yüzünden ortaya çıkıyor.